Lista dei vini

La nostra selezione di vini e bollicine

Bollicine

metodo classico

NEL METODO CLASSICO O METODO CHAMPENOISE LA SPUMANTIZZAZIONE AVVIENE DIRETTAMENTE IN BOTTIGLIA. LA BASE DEGLI SPUMANTI E’ SOLITAMENTE COSTUTUITA DA UNA CUVè, CIOè UNA MISCELA DI VINI DI TIPOLOGIE E/O ANNATE DIVERSE (A MENO CHE NON SI TRATTI DI UNO SPUMANTE MILLESINATO, CIOè PRODOTTO CON UN SOLO VINO DI UN’UNICA ANNATA), CHE VIENE IMBOTTIGLIATA CON L’AGGIUNTA DI UNA SELEZIONE DI ZUCCHERI E LIEVITI I CUI RESIDUI VENGONO ESPULSI NELLE FAE DEL REMUAGE. GLI ULTIMI PASSAGGI DI UNA SELEZIONE SONO IL DOSAGGIO, CON L’AGGIUNTA DI UNAMISCELA DI ZUCCHERI E VINO PER RIPRISTINARE LA PARTE DI VINO ESPULSA. IL METODO CLASSICO DA VITA A VINI PIù STRUTTURATI E CORPOSI, CON NOTE PIù RICCHE PREVALENTEMENTE LEGATE AL LIEVITO E UN PERLAGE PIù FINE E PERSISTENTE.

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Lombardia

OLTRPÒ PAVESE

CHAMPAGNE

* In assenza di prodotti freschi, si usa un prodotto di origine congelata

PROSECCO

metodo charmat

DOPO AVER SUBITO UNA FERMENTAZIONE IN AUTOCLAVI DI ACCIAIO, A TEMPERATURA E PRESSIONE CONTROLLATE, CON L’AGGIUNTA DI LIEVITI E ZUCCHERO, NEL METODO CHARMAT, LA SPUMANTIZZAZIONE SI COMPLETA IN BOTTIGLIA E QUINDI I VINI, UNA VOLTA IMBOTTIGLIATI, SONO PRONTI PER ESSERE BEVUTI. POICHè è UN PROCESSO PIUTTOSTO SEMPLICE E RAPIDO, IL METODO CHARMAT DA VITA A VINI PER LO PIù LEGGERI, FRESCHI E DALLE NOTE FRUTTATE, CON UN PERLAGE (LA STRUTTURA E LA DIMENSIONE DELLE BOLLICINE) ABBASTANZA GROSSOLANO ED EVANESCENTE: UN TIPICO ESEMPIO è IL PROSECCO